Tortilla de patatas! | essenza di valencia

Hola!! 🙂

Torniamo ancora a parlare di cucina spagnola e oggi vi facciamo sognare con la ricetta di uno dei piatti fondamentali della Spagna, il corrispettivo della nostra Pizza.. la Tortilla de Patatas! 😉

La tortilla de patatas spagnola, detta anche tortilla de papas (in Sud America), è una specie di frittata con le patate ma rispetto alla nostra frittata presenta alcune differenze fondamentali: è più alta e più stretta e al suo interno l’uovo deve rimanere un po’ crudo e liquido, non perfettamente cotto, questo è un requisito essenziale affinché una tortilla sia giudicata una buona tortilla ed è anche la cosa più difficile da imitare e da imparare quando ci si mette ai fornelli, almeno per noi italiani abituati ad un altro tipo di cottura delle uova.

Quando si mangia?!

Gli spagnoli mangiano la tortilla a tutte le ore, a colazione, a pranzo, come pincho per l’aperitivo, a cena e la si può trovare in qualsiasi bar o ristorante spagnolo. Agli spagnoli, comunque, piace molto anche farla in casa.Spesso viene mangiata come bocadillo (panino) in mezzo a due fette di pane, oppure abbinata alla maionese o ad una salsa di pomodoro fresco. Oltre alla classica tortilla composta solo da uova e patate, esistono numerose varianti: con cipolla o aglio, con peperoni verdi, con prosciutto (jamon), con chorizo (un salame piccante spagnolo), con piselli, con formaggio.

Storia e tradizione della tortilla spagnola

Il primo documento storico in cui si trova un riferimento alla tortilla risale al 1817 in un documento di Navarra, in cui si spiega la ricetta che secondo la leggenda è stata inventata dal generale Tomás de Zumalacárregui di Bilbao.
La tortilla fu introdotta nella dieta dei soldati spagnoli come piatto nutriente e saziante e venne presto assunta anche dalle famiglie di contadini in un’epoca di scarsità e povertà, dato che è composta solo da ingredienti umili e facili da reperire, patate e uova appunto. Da allora, la tortilla si è inserita perfettamente nella tradizione spagnola ed oggi è uno dei pochi piatti nazionali, consumato e cucinato in tutto il territorio, inoltre ed è divenuta un piatto simbolo della cucina spagnola in tutto il mondo.

Vediamo ora la preparazione della versione tipica della penisola iberica!

Ingredienti
Ingredienti per la tortilla di patate (dosi per 4 persone):

2 grosse patate
2 cipollotti freschi
4 uova
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Riducetele a piccoli cubetti. Spellate i cipollotti e tritateli molto finemente, oppure a riducete anche questi a cubetti.

In una padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio, quindi mettetevi a soffriggere sia le patate che le cipolle per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e fate continuare a cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando le verdure di tanto in tanto. Non appena saranno cotte spegnete il fuoco e con una schiumarola togliete le patate e le cipolle dall’olio, mettendole a scolare su una ciotola rivestita di carta assorbente e salatele leggermente. Una volta che le verdure saranno asciugate dall’unto togliete la carta e lasciatele nella ciotola.

Sbattete le uova in una terrina, fino a che non diventeranno schiumose e regolate bene di sale e versatele nella ciotola con le patate e le cipolle. In una padella antiaderente dai bordi alti e di media grandezza fate scaldare 2-3 cucchiai di olio, versatevi il composto con le uova e fate cuocere per circa 20 minuti, girando la tortilla a metà cottura con l’ausilio di un coperchio piatto. Una volta cotta mettetela sul piatto da portata e servitela o tagliata a cubetti come antipasto o come secondo piatto.